1. चिकन की जाँघों को जोड़ से अलग करें, पेपर टॉवल से सुखाएँ और भरपूर नमक और काली मिर्च डालें।
2. छिलके समेत लहसुन की कलियों को चाकू के फल से हल्का दबाएँ: इससे छिलका उन्हें जलने से बचाता है और अंदर का हिस्सा नरम और मीठा रहता है।
3. एक चौड़े, गहरे पैन में जैतून का तेल गरम करें और चिकन के टुकड़ों को खाल वाली तरफ़ नीचे रखकर मध्यम आँच पर 8–10 मिनट सुनहरा भूनें; फिर पलटें और दूसरी तरफ़ भी सुनहरा भूनें।
4. लहसुन और तेजपत्ता डालें और सब कुछ साथ में 3–4 मिनट भूनें, जब तक लहसुन से खुशबू न आने लगे, लेकिन ज़्यादा सुनहरा न हो।
5. व्हाइट वाइन डालें, अल्कोहल उड़ाने के लिए उबाल आने दें और फिर ढककर धीमी आँच पर 20–25 मिनट पकाएँ, जब तक हड्डी के पास भी मांस पक न जाए; अंत में बिना ढके सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएँ।
6. परोसने से पहले बारीक कटा पार्सले छिड़कें; साथ में लहसुनी तेल में डुबोने के लिए ताज़ी ब्रेड दें।
सुझाव: नरम लहसुन की कलियों को छिलके से निकालकर ब्रेड पर फैलाएँ: यह इस व्यंजन का सबसे अच्छा हिस्सा है।
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