1. Parte los muslos de pollo por la articulación y mézclalos en una cazuela con la salsa de soja, la mitad del ajo machacado, el laurel y la pimienta machacada groseramente; déjalos marinar 30 minutos.
2. Cubre el pollo con el adobo y el agua, llévalo a ebullición y luego vierte el vinagre: en ese momento NO lo remuevas durante 2–3 minutos, para que se evapore el sabor fuerte del vinagre.
3. Cuécelo tapado a fuego bajo 30 minutos, hasta que la carne esté tierna.
4. Saca los trozos de pollo, reduce la salsa a la mitad a fuego fuerte y sazónala con el azúcar.
5. En una sartén con el aceite, dora el resto del ajo picado groseramente y luego dora en él también los trozos de pollo por todos lados.
6. Vuelve a poner el pollo en la salsa reducida, dale unas vueltas y sírvelo con mucho arroz, espolvoreado con el ajo frito.
Consejo: Es el plato nacional no oficial de Filipinas: ácido, salado y con ajo, y se conserva varios días; originalmente se cocinaba en vinagre precisamente para conservarlo. Cada familia tiene su propia versión; con leche de coco (adobo sa gata) queda aún más cremoso.
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