1. Corta los muslos de pollo en dos por la articulación y salpimiéntalos.
2. En una sartén grande y honda, calienta el aceite de oliva y dora el pollo con la piel hacia abajo 8–10 minutos, hasta que la piel esté dorada; dale la vuelta y dóralo también por el otro lado.
3. Vierte el vino blanco y déjalo hervir 2 minutos, hasta que se evapore el alcohol.
4. Mientras tanto, quita las semillas a los pimientos y córtalos en tiras gruesas, y corta la cebolla en medias lunas; ponlos junto al pollo con el ajo y rehógalo 5 minutos.
5. Añade el tomate troceado y el orégano, tápalo y cuécelo a fuego lento 35–40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y el pimiento blando y dulce.
6. Sírvelo espolvoreado con albahaca troceada, con pan fresco para mojar también en la salsa.
Consejo: Usa pimientos rojos y amarillos mezclados: son más dulces que los verdes y el plato queda más colorido; es un clásico romano del verano, de mediados de agosto (Ferragosto).
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