1. Con unas tijeras de cocina, abre el pollo entero a lo largo del espinazo, extiéndelo y presiona con fuerza sobre el esternón para que quede plano.
2. Machaca el ajo con la sal en un mortero hasta obtener una pasta e incorpora el zumo de los limones, el aceite de oliva, el pimentón, el tomillo y la pimienta.
3. Frota bien el pollo con el adobo por ambos lados, metiendo también un poco bajo la piel, y déjalo tapado en la nevera al menos 2 horas.
4. Precalienta el horno a 220 °C. Coloca el pollo en una bandeja con la piel hacia arriba y ásalo 45–50 minutos, regándolo 2–3 veces con su jugo.
5. En los últimos 5 minutos, dora la piel con el grill y luego déjalo reposar 10 minutos.
6. Sírvelo con toum (crema de ajo), patatas asadas, encurtidos y pan árabe.
Consejo: En el Líbano el farrouj mashwi se hace sobre brasas de carbón, y el toum es imprescindible. El pollo aplanado se hace de forma más uniforme y rápida que entero: en la parrilla tapada está listo en 35–40 minutos.
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