El pollo a la mantequilla es uno de los platos más conocidos, cremosos y sabrosos de la cocina india: pollo marinado en yogur en una aterciopelada salsa de tomate y mantequilla. El marinado requiere paciencia, pero es lo que le da su sabor profundo.
Para el marinado:
1. Corta los 700 g de pechuga de pollo en dados de un bocado.
2. Mezcla los 200 g de yogur, los 4 dientes de ajo machacados, los 20 g de jengibre rallado, 1 cucharadita de garam masala, 1 cucharadita de cúrcuma y la sal, e incorpora la carne.
3. Marínala tapada en la nevera al menos 4 horas, aunque lo ideal es toda la noche.
4. Dora la carne marinada en una sartén muy caliente hasta que tenga una costra ligeramente caramelizada.
Para la salsa:
5. En los 50 g de mantequilla, sofríe despacio 1 cebolla picada fina.
6. Añade los 400 g de tomate, cuécelo hasta que quede sedoso y luego tritúralo con la batidora de mano.
7. Incorpora los 200 ml de nata y, al gusto, un poco de chile.
8. Devuelve el pollo y cuécelo todo junto a fuego lento hasta que la salsa esté espesa y aterciopelada.
Para servir:
9. Cuece los 300 g de arroz y sirve el pollo a la mantequilla espolvoreado con cilantro recién picado.
Consejo: Cuanto más tiempo marines la carne, más sabrosa y tierna quedará: déjala tranquilamente toda la noche.
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