1. Debulhe o alecrim e bata no liquidificador com o alho, a pasta de ají panca, o shoyu, o suco dos limões-taiti, o cominho, o orégano, a páprica, o óleo, o sal e a pimenta até obter uma marinada espessa.
2. Seque o frango por dentro e por fora, solte com cuidado com os dedos a pele do peito e das coxas, espalhe parte da marinada diretamente entre a carne e a pele e esfregue bem o restante por dentro e por fora.
3. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, mas de preferência a noite toda; tire uma hora antes de assar, para chegar à temperatura ambiente.
4. Preaqueça o forno a 200 °C, amarre as coxas com barbante culinário, dobre as pontas das asas sob o dorso e coloque o frango com o peito para cima sobre uma grade apoiada em uma assadeira; despeje um copo de água na assadeira.
5. Asse por 1 hora e 10–20 minutos, regando na metade do tempo com o caldo da assadeira; está pronto quando, ao espetar a parte mais grossa da coxa, o caldo sai claro e a pele tem uma cor de mogno escuro.
6. Deixe descansar por 10 minutos e sirva cortado em quartos, com batatas fritas, salada fresca e molho verde de ají (ají verde).
Dica: Se a sua churrasqueira tiver espeto giratório, use: o frango que gira devagar doura por igual e a pele fica ainda mais crocante que no forno.
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