ギリシャのコンスタンティノープル風キャベツサラダ（Politiki salata）

1. キャベツをごく細いせん切りにし、ボウルで塩をもみ込んで10分置き、少ししんなりさせます。

2. にんじんを粗くすりおろし、ピーマンとセロリを細く切って、パセリを刻みます。

3. キャベツをしぼって、出てきた水分を除きます。

4. にんじん、ピーマン、セロリ、パセリと混ぜます。

5. 酢とオリーブオイルをかけ、粉唐辛子をふって、よく混ぜます。

6. 冷蔵庫で最低30分置いて味をなじませ、焼いた肉や焼き魚と一緒に出します。

ポイント：「ポリティキ」は、20世紀初めにコンスタンティノープルのギリシャ人がギリシャに持ち込んだ料理を指します。冷蔵庫で数時間置くと、さらにおいしくなります。