イタリアのクリーミーなポレンタ（Polenta morbida）

1. 厚手の鍋で、水を塩と一緒に沸騰させます。

2. 火を弱め、泡立て器で休まず混ぜながら、ポレンタ粉を雨のように少しずつ加えて、だまができないようにします。

3. 木べらに持ちかえ、弱火でたびたび混ぜながら40～45分（インスタントのポレンタなら袋の表示どおり5～10分）、とろりとクリーミーになり、鍋肌から離れるまで煮ます。

4. 濃すぎると感じたら、熱湯を少し加えます。

5. 火からおろしてバターとすりおろしたパルミジャーノを混ぜ入れ、塩をします。

6. すぐに深い皿に盛り、ラグー、きのこ、煮込み料理のベースとして出します。

ポイント：1対4の割合がクリーミーな食感を生みます。冷めるとかたくなるので、必ずできたてを出してください。残りは天板に広げておけば、翌日グリルしたポレンタが作れます。