イタリアのグリルポレンタ（Polenta grigliata）

1. 底の厚い鍋で塩を入れた水を沸騰させ、泡立て器で絶えず混ぜながらポレンタ粉を少しずつ注ぎ入れます。その後、弱火で40分、木べらでこまめに混ぜながら（インスタントなら袋の表示どおりに）、しっかりかたくなるまで煮ます。

2. 軽く油を塗った天板に流し入れ、ぬらしたへらで1.5～2cm厚さにならします。

3. 冷まし、冷蔵庫で最低1時間（または一晩）、完全にかたまるまで置きます。

4. まな板の上に型から出し、長方形か三角形に切ります。

5. オリーブオイルに小さく刻んだローズマリーを混ぜて両面に塗り、熱したグリルパンで片面4～5分ずつ、焼き目がついてカリッとするまで焼きます。くっつくので、最初の数分は動かさないでください。

6. 塩をふって温かいうちに、グリルした肉、ソーセージ、またはきのこのラグーと一緒に出します。

ポイント：クリーミーなポレンタの残りにも理想的なレシピです。ポレンタがくっつくのは、フライパンが十分に熱くないか、ポレンタが十分に冷えていないかのどちらかです。屋外のバーベキューグリルでもまったく同じように作れます。