1. मोटे तले के बर्तन में नमक वाला पानी उबालें, पोलेंटा को पतली धार में डालें और व्हिस्क से लगातार चलाते रहें, फिर धीमी आँच पर 40 मिनट पकाएँ, लकड़ी की कलछी से बार-बार चलाते हुए (इंस्टेंट वाली पैकेट के अनुसार), जब तक वह बहुत गाढ़ी न हो जाए।
2. हल्की चिकनाई लगी ट्रे में डालें और गीले स्पैचुला से 1,5–2 सेमी मोटी परत में चिकना करें।
3. ठंडा होने दें और फिर कम से कम 1 घंटा (या रात भर) फ़्रिज में रखें, जब तक वह पूरी तरह जम न जाए।
4. बोर्ड पर पलटकर निकालें और आयतों या त्रिकोणों में काटें।
5. जैतून के तेल को छोटे कटे रोज़मेरी के साथ मिलाएँ, दोनों तरफ़ लगाएँ और गरम ग्रिल पैन पर हर तरफ़ 4–5 मिनट ग्रिल करें, जब तक उन पर निशान और परत न बन जाए; पहले कुछ मिनट न हिलाएँ, वरना चिपक जाएगी।
6. गरम, ऊपर नमक छिड़ककर, ग्रिल किए मांस, सॉसेज या मशरूम रागू के साथ परोसें।
सुझाव: यह बची हुई मलाईदार पोलेंटा के लिए भी बढ़िया नुस्ख़ा है; अगर पोलेंटा चिपके, तो या तो पैन काफ़ी गरम नहीं है या पोलेंटा पर्याप्त ठंडी नहीं हुई। खुले में ग्रिल पर भी इसे बिल्कुल इसी तरह बनाते हैं।
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