1. Em uma panela de fundo grosso, leve à fervura o creme azedo com a água e o sal em fogo baixo, sem parar de mexer.
2. Coloque o fubá em chuva fina, sem parar de mexer, e cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos, mexendo com uma colher de pau sempre no mesmo sentido, até a polenta ficar espessa e brilhante e desgrudar das laterais da panela.
3. Enquanto isso, em uma frigideira, frite o bacon cortado em cubinhos, retire e, na gordura dele, salteie em fogo alto os cogumelos em lâminas por 6–8 minutos; tempere com pimenta.
4. Quando aparecerem na superfície da polenta gotinhas de gordura amarela, como de manteiga, que o creme azedo solta, o banosh está pronto.
5. Amontoe nos pratos, esfarele por cima o queijo de ovelha e distribua os cogumelos e o bacon crocante.
6. Sirva em seguida, bem quente, enquanto o queijo de ovelha derrete um pouco.
Dica: É o prato festivo dos pastores hutsules; segundo a tradição, o banosh só pode ser mexido por um homem, sempre em um sentido e com colher de pau: assim fica “aveludado”.
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