1. Em uma panela de fundo grosso, leve à fervura a água com o sal.
2. Abaixe o fogo e coloque a polenta em forma de chuva fina, mexendo sem parar com um batedor, para não formar grumos.
3. Troque por uma colher de pau e cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, por 40–45 minutos (se for polenta instantânea, os 5–10 minutos indicados na embalagem), até ficar espessa e cremosa e soltar das paredes da panela.
4. Se achar espessa demais, junte um pouco de água quente.
5. Fora do fogo, incorpore a manteiga e o parmesão ralado e salgue.
6. Sirva em seguida em pratos fundos, como base de ragus, cogumelos ou ensopados.
Dica: A proporção 1:4 é a que dá a textura cremosa; sirva sempre feita na hora, porque ao esfriar ela endurece. Você pode espalhar as sobras em uma assadeira e no dia seguinte fazer polenta grelhada.
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