イタリアのポレンタときのこのラグー（Polenta con funghi）

1. 乾燥ポルチーニをぬるま湯100mlに20分浸けて水けをきり、細かく刻みます。戻し汁はこしておきます。マッシュルームの汚れを取り、厚めに切ります。

2. 厚手の鍋で水を沸騰させて塩をし、ダマにならないよう泡立て器で休まず混ぜながら、ポレンタ用のとうもろこし粉を細く注ぎ入れます。

3. 弱火で木べらでこまめに混ぜながら、袋の表示どおりの時間（インスタントなら約5～8分、伝統的なものなら40～45分）、濃くクリーミーになり鍋肌から離れるまで煮ます。最後にバターとパルメザンを混ぜ入れます。

4. その間に、大きなフライパンでオリーブオイルを使い、つぶしたにんにくを1分炒め、マッシュルームと戻したポルチーニを加えて、強火で6～8分、きのこの水分が飛んで焼き色がつくまで炒めます。

5. 白ワインと戻し汁を注ぎ、タイムを加えて塩、こしょうをし、3～4分、汁けが少しとろりとするまで煮ます。最後にパセリを混ぜ入れます。

6. クリーミーなポレンタを深皿に広げ、上にきのこのラグーをこんもりのせます。

ポイント：ポレンタが残ったら、天板に広げて冷まし、翌日切り分けてフライパンでカリッと焼いてください。それもまたすばらしいつけ合わせになります。