フランスの洋梨のチョコレートソースがけ（Poire Belle-Hélène）

1. 洋梨の皮をむいて半分に切り、芯を慎重に取ります。

2. 鍋で水を砂糖と、さやを開いたバニラと一緒に沸騰させ、軽いシロップにします。

3. 半分に切った洋梨をシロップに入れ、かすかに煮立つ火加減で約15分、やわらかくなるまで煮て、そのままシロップの中で冷まします。

4. ビターチョコレートを熱い生クリームで溶かし、なめらかでつやのあるチョコレートソースにします。

5. 洋梨の汁けをきって皿に盛ります（定番は、バニラアイスクリームの上にのせます）。

6. 出すときに、熱いチョコレートソースを洋梨の上にたっぷりかけます。

ポイント：ポワール・ベル・エレーヌは、シロップで煮た洋梨と熱いチョコレートソースの上品な組み合わせです。洋梨は必ずぐらぐら煮立てず、かすかに煮立つシロップで煮てください。形がくずれず、しっとりなめらかに仕上がります。