インド・マハーラーシュトラのスパイス炒め平たい米（Poha）

1. 平たい米をざるに入れ、冷水で20～30秒、かろうじてやわらかくなるまですすぎます。水けをきって10分置きます。浸さないでください。べちゃべちゃになってしまいます。ターメリック、砂糖、塩を混ぜ入れます。

2. 広いフライパンで油を熱し、ピーナッツを2～3分、カリッとするまで炒め、穴あきお玉で取り出します。

3. 同じ油でマスタードシードを炒り、カレーリーフと刻んだ青唐辛子を加えて30秒、はじけさせます。

4. 小さく刻んだ玉ねぎと、ごく小さな角切りのじゃがいもを加え、ふたをしてときどき混ぜながら7～8分、じゃがいもがやわらかくなるまで炒めます。

5. 平たい米を加えてそっと混ぜ、ふたをして弱火で2～3分、温まるまで蒸らします。

6. ピーナッツを戻してレモン果汁をかけ、パクチーを散らして、マサラチャイを1杯添えて熱々を出します。

ポイント：マハーラーシュトラとマディヤ・プラデーシュでいちばん人気の朝ごはんで、20分でできます。ポハ（平たい米）は中くらいの厚さのものを選んでください。薄いものはくずれてしまいます。砂糖は甘くするためではなく、味をまろやかにするためです。