アイスランドの魚とじゃがいもの煮込み（Plokkfiskur）

1. じゃがいもの皮をむき、塩を入れた湯で20分、やわらかくなるまでゆでて湯をきります。

2. 生だらを、軽く塩を入れた沸騰直前の湯で6～8分、ちょうど火が通るまでゆで、取り出して大きくほぐします。

3. 玉ねぎを細かく刻み、バターで5分、透き通るまで炒めます。

4. 小麦粉をふり入れて1分混ぜ、牛乳を少しずつ注いで、もったりとしたホワイトソースになるまで煮ます。

5. 粗くつぶしたじゃがいもと魚を混ぜ入れ、塩と黒こしょうたっぷりで味を調えて、2～3分温めます。かたまりが残っているのが目安です。

6. バターを塗ったライ麦パンと一緒に出します。

ポイント：プロックフィスクールは、もともとは残り物を活用する料理でした。アイスランドの主婦は、前日にゆでた魚とじゃがいもを「ほぐして」作ったのです。完全なピューレにする必要はなく、かたまりの残る食感が大切です。アイスランドでは、黒くてほんのり甘いライ麦パン（ルーグブラウズ）にバターをたっぷり塗って添えます。