1. Corta el pimiento en tiras, la cebolla en medias lunas y el ajo en láminas finas; pela el tomate y córtalo en dados.
2. Pocha la cebolla en abundante aceite de oliva, añade las tiras de pimiento y rehógalas a fuego lento hasta que estén tiernas.
3. Incorpora el ajo y el pimentón, añade el tomate y déjalo reducir hasta que espese.
4. En otra sartén dora el jamón en dados hasta que esté crujiente y repártelo sobre la base de pimientos.
5. Vierte el huevo batido sobre las verduras y cuájalo a fuego lento, removiendo sin parar, solo hasta que quede cremoso.
6. Salpimienta y sírvelo enseguida, bien caliente.
Consejo: Es el plato único emblemático del País Vasco. El auténtico sabor lo da el piment d'Espelette; si no lo tienes, sustitúyelo por pimentón dulce. No cuajes demasiado el huevo: debe quedar sedoso. Es perfecto con una baguette recién hecha.
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