1. मछली साफ़ करें, अच्छी तरह सुखाएँ और दोनों तरफ़ रीढ़ तक पास-पास चीरे लगाएँ; अंदर और बाहर कॉर्नफ़्लोर में लपेटें।
2. वोक या गहरे पैन में तेल 180 °C तक गरम करें और मछली हर तरफ़ 6–8 मिनट सुनहरी और कुरकुरी होने तक तलें; किचन पेपर पर निकालें।
3. मिर्च और लहसुन को खरल में दरदरा पेस्ट बनने तक कूटें।
4. मिर्च का पेस्ट 1 बड़े चम्मच तेल में 1 मिनट भूनें और फिर इमली का पेस्ट, ताड़ की चीनी, फ़िश सॉस और पानी डालें।
5. चलाते हुए 3–4 मिनट उबालें, जब तक गाढ़ी, चमकदार, खट्टी-मीठी और तीखी सॉस न बन जाए।
6. कुरकुरी मछली एक थाल पर रखें, ऊपर गरम सॉस डालें और तुरंत जैस्मिन चावल के साथ परोसें।
सुझाव: „राद प्रिक” का अर्थ है „मिर्च से ढका”: असली बात है कुरकुरी मछली और चिपचिपी सॉस का अंतर, इसलिए सॉस बस परोसने से ठीक पहले डालें। साबुत मछली की जगह फ़िले के मोटे टुकड़े भी ले सकते हैं; बस उन्हें हर तरफ़ 3 मिनट तलें।
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