タイの蒸し魚 ライムと唐辛子のスープがけ（Pla nueng manao）

1. 魚の下処理をし、両面に骨まで届く切りこみを3～4本入れます。レモングラスを斜めに切ってつぶし、魚の腹に詰めます。

2. 魚を耐熱の深皿にのせ、沸騰した湯の上でふたをして12～15分、骨のそばの身が簡単にはがれるまで蒸します。

3. その間に、にんにくと唐辛子を細かく刻み、ライムをしぼります。

4. スープを沸騰させて火からおろし、ライム果汁、ナンプラー、砂糖、にんにく、唐辛子を混ぜ入れます。酸っぱく、塩けがあり、辛く、ほんのり甘い味つけにします。

5. 魚を皿ごと蒸し器から出し、熱いたれをたっぷりかけます。

6. コリアンダーの葉を散らし、ジャスミンライスと一緒にすぐに出します。

ポイント：タイでは、下に固形燃料のこんろがついた魚の形の金属皿にのせて食卓に出し、最後までスープが熱いままになるようにします。ティラピアの代わりに、ます、すずき、厚い白身魚の切り身でもかまいません。切り身なら蒸し時間は8～10分です。