1. एक कटोरे में मैदे को ड्राई यीस्ट और चीनी के साथ मिलाएँ, गुनगुना पानी और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और आख़िर में नमक; 10 मिनट गूँधें, जब तक चिकना और नरम आटा न बन जाए।
2. ढकें और गरम जगह पर लगभग 1,5–2 घंटे फूलने दें, जब तक दोगुना न हो जाए।
3. पिसे टमाटर को बचे जैतून के तेल, आधे ओरिगैनो और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएँ; मोत्ज़ारेला को छोटे टुकड़ों में काटें और निथारें।
4. आटे को मैदा छिड़की सतह पर 1 सेमी मोटा बेलें और 6–7 सेमी के कटर से गोल टुकड़े काटें; बटर पेपर बिछी ट्रे पर रखें और ढककर 20 मिनट और फूलने दें। ओवन को 230 °C पर पहले से गरम करें।
5. हर टुकड़े के बीच में एक छोटा चम्मच टमाटर सॉस लगाएँ और 10 मिनट बेक करें; फिर मोत्ज़ारेला फैलाएँ और 4–5 मिनट और बेक करें, जब तक चीज़ पिघल न जाए और किनारे सुनहरे न हो जाएँ।
6. बचा ओरिगैनो छिड़कें और गरम या गुनगुने परोसें।
सुझाव: ये इतालवी जन्मदिनों और अपेरिटिफ़ का अनिवार्य नाश्ता हैं; ऊपर एंचोवी, ऑलिव या हैम भी रख सकते हैं, और बेक किए पिज़्ज़ेत्ते फ़्रीज़ भी किए जा सकते हैं।
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