1. एक कटोरे में यीस्ट को गुनगुने पानी में घोलें, आधा मैदा डालें और मिलाएँ; फिर बचा मैदा, नमक और जैतून का तेल डालें और 10 मिनट गूँधें, जब तक चिकना और लचीला आटा न बन जाए।
2. ढकें और गरम जगह पर 1,5–2 घंटे फूलने दें, जब तक दोगुना न हो जाए; फिर 4 बराबर लोइयों में बाँटें और ढककर 30 मिनट और रखें।
3. ओवन को अधिकतम तापमान (250–275 °C) पर, अंदर पिज़्ज़ा स्टोन या उलटी ट्रे रखकर, पहले से गरम करें; मोत्ज़ारेला को छोटे टुकड़ों में काटकर निथारें, गोर्गोन्ज़ोला भुरभुरा करें और प्रोवोलोने कद्दूकस करें।
4. मैदा छिड़की सतह पर एक लोई को उँगलियों के सिरों से, बीच से बाहर की ओर दबाते हुए, लगभग 28 सेमी के गोले में फैलाएँ, किनारा मोटा रखते हुए, और बटर पेपर पर रखें।
5. ऊपर चारों चीज़ों का एक-चौथाई एक-समान फैलाएँ, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की पतली धार डालें, कागज़ समेत गरम स्टोन पर सरकाएँ और 7–10 मिनट बेक करें, जब तक चीज़ में बुलबुले न उठें और वह कहीं-कहीं सुनहरा न हो जाए और किनारा फूलकर बुलबुलों से भर न जाए।
6. तुरंत परोसें; बचे पिज़्ज़ा भी इसी तरह बेक करें।
सुझाव: यह बिना टमाटर का „सफ़ेद” पिज़्ज़ा है; इटली में अक्सर प्रोवोलोने की जगह फ़ोंटीना डाला जाता है: अच्छी तरह पिघलने वाला कोई भी पुराना चीज़ चारों में से किसी एक की जगह ले सकता है।
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