1. Em uma tigela, dissolva o fermento na água morna, junte metade da farinha, misture e depois junte o restante da farinha, o sal e o azeite e sove por 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica; deixe crescer coberta em um lugar morno por 1,5–2 horas.
2. Divida a massa em 4 bolas iguais e deixe descansar cobertas por mais 30 minutos; enquanto isso, preaqueça o forno na temperatura máxima (250–275 °C) com uma pedra para pizza ou uma assadeira virada.
3. Amasse à mão o tomate pelado e salgue levemente; corte a muçarela em cubos e escorra, fatie fino os champignons, corte em quartos os corações de alcachofra e desfie o presunto em tiras.
4. Sobre uma superfície enfarinhada, achate uma bola com as pontas dos dedos formando um disco de cerca de 28 cm, coloque sobre papel-manteiga, espalhe uma camada fina de tomate e distribua a muçarela.
5. Distribua por cima o presunto, os champignons, a alcachofra e as azeitonas em quatro “setores”, regue com azeite, deslize sobre a pedra quente e asse por 7–10 minutos, até a borda formar bolhas e o queijo borbulhar.
6. Sirva em seguida; asse as outras pizzas da mesma forma.
Dica: O nome da pizza “caprichosa” vem de levar um pouco de tudo: você também pode distribuir os ingredientes por fatias, para cada um encontrar o seu favorito.
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