1. En un bol, disuelve la levadura en el agua tibia, añade la mitad de la harina, mézclalo y luego añade el resto de la harina, la sal y el aceite de oliva y amásalo 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica; déjala levar tapada en un lugar cálido 1,5–2 horas.
2. Divide la masa en 4 bolas iguales y déjalas reposar tapadas 30 minutos más; mientras tanto, precalienta el horno a la máxima temperatura (250–275 °C) con una piedra para pizza o una bandeja dada la vuelta.
3. Aplasta a mano el tomate pelado y sálalo ligeramente; corta la mozzarella en dados y escúrrela, lamina finos los champiñones, corta en cuartos los corazones de alcachofa y desmenuza el jamón en tiras.
4. Sobre una superficie enharinada, aplasta una bola con las yemas de los dedos formando un disco de unos 28 cm, ponlo sobre papel de horno, úntalo con una capa fina de tomate y esparce la mozzarella.
5. Distribuye encima el jamón, los champiñones, la alcachofa y las aceitunas en cuatro «sectores», riégala con aceite de oliva, deslízala sobre la piedra caliente y hornéala 7–10 minutos, hasta que el borde haga burbujas y el queso borbotee.
6. Sírvela enseguida; hornea las demás pizzas de la misma manera.
Consejo: El nombre de la pizza «caprichosa» viene de que lleva un poco de todo: también puedes repartir los ingredientes por porciones, para que cada uno encuentre su favorito.
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