トルコの白いんげん豆とスマック玉ねぎのサラダ（Piyaz）

1. 前の晩に白いんげん豆を水に浸し、翌日やわらかくなるまで（約1時間）ゆでて水けをきり、冷まします。または白いんげん豆の水煮缶2缶をすすぎます。

2. 卵を10分かたゆでにし、殻をむいて4つ割りにします。

3. 赤玉ねぎを薄い半月切りにし、スマックと塩ひとつまみでもみます。

4. 酢、オリーブオイル、赤唐辛子フレーク、塩を混ぜます。

5. 豆を玉ねぎ、細かく刻んだパセリ、角切りのトマト、ドレッシングとあえます。

6. 皿にこんもり盛り、4つ割りの卵を飾って、キョフテと一緒に出します。

ポイント：ピヤズは、とくにキョフテジ（キョフテ専門店）でキョフテに欠かせない相棒です。アンタルヤではタヒニのドレッシングで作ります。ぜひそちらも試してみてください。