1. छोले ख़ूब पानी में पूरी रात भिगोएँ; केसर को 3 बड़े चम्मच गरम पानी में भिगोएँ।
2. मेमने के कंधे के 4 बड़े टुकड़े करें और उन्हें निथारे छोलों के साथ 4 मिट्टी की हाँडियों (या ढक्कन वाले एक बड़े बर्तन) में बाँटें; हर एक में लगभग 350 मि.ली. ठंडा पानी डालें।
3. उबाल लाएँ, सावधानी से झाग हटाएँ और ढककर बहुत धीमी आँच पर (या 160 °C पर ओवन में) 2 घंटे पकाएँ, जब तक मांस और छोले बहुत नरम न हो जाएँ।
4. छिले, बड़े टुकड़ों में कटे आलू, चार टुकड़ों में कटा प्याज़, छिले चेस्टनट और सूखे आलूबुखारे डालें, नमक-काली मिर्च डालें और 40 मिनट और पकाएँ।
5. आख़िरी 10 मिनट में केसर वाला पानी डालें: इससे सूप को सुंदर सुनहरा रंग मिलता है।
6. पारंपरिक रूप से इसे दो चरणों में खाया जाता है: पहले शोरबा प्लेट में फटे लवाश पर डालकर, सूखा पुदीना छिड़ककर, चम्मच से पिया जाता है; फिर मांस, आलू और छोले काँटे से मसलकर दूसरे व्यंजन की तरह खाए जाते हैं।
सुझाव: पीटी शेकी शहर का गौरव है, जहाँ इसे अंगारों के पास अलग-अलग मिट्टी की हाँडियों में बनाया जाता है। चेस्टनट और सूखे आलूबुखारे हल्का खट्टा-मीठा स्वाद देते हैं; चेस्टनट न मिलें तो बस छोड़ दें।
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