フランス・ニースの玉ねぎとオリーブのタルト（Pissaladière）

1. ぬるま湯で溶いたイースト、小麦粉、オリーブオイル大さじ1、塩ひとつまみで弾力のある生地をこね、ふたをして2倍にふくらむまで発酵させます。

2. 玉ねぎを薄い半月切りにします。

3. フライパンでオリーブオイルを使い、玉ねぎをタイムと一緒に弱火で約30～40分、きつね色で甘くなるまでゆっくり炒めます（揚げないように）。

4. 発酵した生地を天板の大きさにのばし、カラメル状の玉ねぎを広げます。

5. 表面にアンチョビのフィレを格子状に並べ、すき間に黒オリーブを置きます。

6. 200 °Cで約20～25分、生地がカリッとするまで焼きます。温かいうちに切り分けて出します。

ポイント：ピサラディエールはニースの屋台の定番です。大切なのは、玉ねぎを長くゆっくり炒めて甘くすることです。強火で急がないでください。焦げてしまいます。根気よくカラメル状にした玉ねぎこそが、タルトに深い甘みを与えます。