ロシアの肉とキャベツの焼きピロシキ（Pirozhki）

1. 牛乳を人肌に温め、砂糖とドライイーストを溶かして、10分置いて泡立たせます。ボウルで小麦粉を塩小さじ1と混ぜ、イースト入りの牛乳、卵、溶かしバターを加えて、やわらかく弾力のある生地になるまで8～10分こねます。おおって温かい場所で1時間、2倍にふくらむまで発酵させます。

2. その間に具を作ります。玉ねぎを細かく刻み、キャベツを細切りにします。フライパンで玉ねぎを油で3分炒め、ひき肉を加えてスプーンでほぐしながら7～8分焼き色をつけます。

3. キャベツを加えて残りの塩をし、こしょうをして、ふたをして15分、キャベツがやわらかくなるまで煮ます。ふたを取って水分を飛ばし、完全に冷まします（具が熱いと生地がだめになります）。

4. 発酵した生地を16等分し、それぞれを手のひらほどの円形に平らにします。中央に具を大さじ山盛り1のせ、縁をつまんで閉じ、とじ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板に並べます。

5. おおってさらに20分発酵させ、オーブンを190 °Cに予熱します。ピロシキに溶いた卵黄を塗り、20～25分、きつね色になるまで焼きます。

6. 温かいうちか温かい程度で、ボルシチやスープと一緒にも出します。

ポイント：ピロシキは、ロシアの屋台料理と家庭料理の人気者です。焼いたものは軽く、（駅の売店のように）油で揚げたものはよりカリッとしています。具はキャベツだけ、じゃがいもときのこ、卵と青ねぎでもかまいません。