ロシアのキャベツのパイ（Pirog s kapustoy）

1. 温かい牛乳にドライイーストと砂糖を溶かし、10分置いて発酵させます。小麦粉、塩ひとつまみ、温かい溶かしバター、発酵させたイーストを弾力のある生地になるまでこね、おおって1時間発酵させます。

2. その間に、卵2個を10分ゆでて固ゆでにし、刻みます。キャベツを細切りにし、塩をふって手でもみ、水分を出させます。

3. 大きな鍋で細かく刻んだ玉ねぎを油で5分炒め、水けをしぼったキャベツを加えてふたをして20分煮ます。ふたを取り、水分が飛んで薄く色づくまでさらに加熱します。

4. こしょうをし、刻んだ卵とディルを混ぜ入れて、完全に冷まします。具が熱いと生地がべちゃっとしてしまいます。

5. 生地を2つに分けます。大きいほうをクッキングシートを敷いた天板にのばし、上に具を広げて、小さいほうでおおいます。縁をつまんで閉じ、表面に3個目の溶き卵を塗り、フォークで穴をあけて20分置きます。オーブンを190 °Cに予熱します。

6. 35～40分、きつね色になるまで焼きます。オーブンから出したら表面にバターを少し塗り、上がやわらかくなるようふきんをかけて15分置きます。温かいうちか冷めてから、スープと一緒にも出します。

ポイント：キャベツのパイは、ロシアの家庭で毎日のパンの代わりになるものです。ソビエト時代には、シチーと一緒に、または平日の朝に1切れ食べました。