1. यीस्ट और चीनी को गुनगुने दूध में घोलें और 10 मिनट सक्रिय होने दें; मैदा, एक चुटकी नमक, पिघला, गुनगुना मक्खन और सक्रिय यीस्ट मिलाकर लचीला आटा गूँधें और ढककर 1 घंटा फूलने दें।
2. इस बीच 2 अंडे 10 मिनट सख़्त होने तक उबालें और काटें। पत्तागोभी को पतली पट्टियों में काटें, नमक छिड़कें और हाथों से निचोड़ें, ताकि पानी निकल जाए।
3. एक बड़े बर्तन में छोटा कटा प्याज़ तेल में 5 मिनट भूनें, निथारी पत्तागोभी डालें और ढककर 20 मिनट पकाएँ; फिर ढक्कन हटाएँ और तब तक पकाएँ जब तक पानी सूख न जाए और उस पर हल्का सुनहरा रंग न आ जाए।
4. काली मिर्च डालें, कटा अंडा और सोआ मिलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें: गरम भरावन से आटा गीला हो जाएगा।
5. आटे को दो हिस्सों में बाँटें; बड़े को बटर पेपर बिछी बेकिंग ट्रे पर बेलें, ऊपर भरावन फैलाएँ, छोटे से ढकें, किनारों को चुटकी से बंद करें, सतह पर तीसरा फेंटा अंडा लगाएँ, कांटे से छेद करें और 20 मिनट रखें; ओवन को 190 °C पर पहले से गरम करें।
6. 35–40 मिनट सुनहरा होने तक बेक करें; ओवन से निकालते ही सतह पर थोड़ा मक्खन लगाएँ और किचन टॉवल से ढककर 15 मिनट रखें, ताकि ऊपर से नरम रहे। गरम या ठंडी, सूपों के साथ भी परोसें।
सुझाव: पत्तागोभी पाई रूसी घरों में ब्रेड का रोज़ का विकल्प है: सोवियत दौर में इसका एक टुकड़ा श्ची के साथ या कामकाजी दिनों में सुबह खाया जाता था।
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