アンダルシア風ピピラーナ（Pipirrana）

1. 卵を10分ゆでて固ゆでにし、冷水で冷やして殻をむきます。白身は刻み、黄身は取っておきます。

2. トマト、種を取ったピーマン（できれば緑）、皮をむいたきゅうり、玉ねぎを、ごく小さく均一な角切りにします。

3. ボウルで野菜、刻んだ白身、油をきってほぐしたツナを混ぜます。

4. ドレッシングを作ります。黄身をフォークでつぶして塩ひとつまみを加え、シェリービネガーを混ぜてから、オリーブオイルを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜます。

5. サラダにドレッシングをかけて混ぜ、野菜から汁が出るよう冷蔵庫で最低30分冷やします。

6. 冷たいままパンを添えて出します。底にたまった汁をパンに浸して食べるのが大切です。

ポイント：ハエンではツナなし、グラナダではツナ入りで食べられます。秘訣は角切りをとても小さく均一にすること。そうすれば、ひと口ごとにすべての具材を味わえます。