フランスのほろほろ鳥と栗のロースト（Pintade rôtie aux marrons）

1. オーブンを190 °Cに温めます。ほろほろ鳥の内側と外側に塩とこしょうをふり、薄切りのベーコンでおおいます。

2. 天板にのせて溶かしバターをかけ、横に4つ割りの玉ねぎを広げてオーブンに入れます。

3. 約25分たったら、皮をむいた（または下ゆでした）栗を加え、焼き汁をかけながら焼き続けます。

4. 焼き汁が乾かないよう、鳥のまわりに白ワインと牛肉のブイヨンを注ぎます。

5. 全部で約60～70分、皮がきつね色でカリッとし、ももから出る汁が透明になるまで焼きます。

6. 鳥を数分休ませてから切り分け、栗と焼き汁を添えて出します。

ポイント：クリスマスの雰囲気のあるお祝いの料理です。ほろほろ鳥の肉は鶏肉より味わい深いですが、パサつきやすいので、ベーコンの層と焼き汁をかけることで守ります。キャベツの煮込みかマッシュポテトを添えるのが理想的です。