ノルウェーの塩漬け乾燥子羊スペアリブの蒸し焼き（Pinnekjøtt）

1. 塩漬けして乾燥させたスペアリブを1本ずつ切り離し、たっぷりの冷水に24～30時間浸けます。途中で1～2回水を替えます。

2. 幅の広い鍋の底に白樺の枝か金属の蒸し網を置き、網に届かない高さまで下に水を注ぎます。

3. スペアリブを網の上に並べてふたをし、弱火で2時間半～3時間、ときどき水を足しながら、肉が骨から外れるまで蒸します。

4. その間に、ルタバガ（スウェーデンかぶ）の皮をむいて角切りにし、塩を入れた湯で25分、やわらかくなるまでゆでて湯をきります。

5. ルタバガをバター、温めた牛乳、こしょうと一緒にクリーミーになるまでつぶします。

6. 最後にスペアリブを5分グリルで焼いて表面をカリッとさせ、ルタバガのピュレとゆでたじゃがいもを添えて出します。

ポイント：ノルウェー西部のクリスマスのメイン料理です。名前は小さな棒を意味する「ピンネ」に由来し、伝統的に白樺の棒の上で蒸すからです。ノルウェー以外ではほとんど手に入らないので、子羊の骨つきロースで代用してください。リブに切り分けて粗塩をよくすり込み、冷蔵庫で2～3日熟成させてから2時間水に浸け、同じように蒸します。ルタバガの代わりにかぶを使ってもおいしく作れます。