1. नमकीन और सूखी पसलियाँ एक-एक करके अलग करें और भरपूर ठंडे पानी में 24–30 घंटे भिगोएँ, पानी 1–2 बार बदलते हुए।
2. एक चौड़े बर्तन के तले में बर्च की टहनियाँ या भाप में पकाने की धातु की जाली रखें और नीचे पानी डालें, जाली तक पहुँचे बिना।
3. पसलियाँ जाली पर रखें, ढकें और धीमी आँच पर 2,5–3 घंटे भाप में पकाएँ, कभी-कभी पानी डालते हुए, जब तक मांस हड्डी से अलग न होने लगे।
4. इस बीच स्वीड छीलें, क्यूब्स में काटें, नमकीन पानी में 25 मिनट नरम होने तक उबालें और निथारें।
5. स्वीड को मक्खन, गरम दूध और काली मिर्च के साथ मलाईदार होने तक मसलें।
6. अंत में पसलियों को 5 मिनट ग्रिल में सुनहरा करें, ताकि सतह कुरकुरी हो जाए, और स्वीड की प्यूरी और उबले आलू के साथ परोसें।
सुझाव: पिन्नेश्योत पश्चिमी नॉर्वे का क्रिसमस का मुख्य व्यंजन है; नाम „पिन्ने”, यानी छोटी डंडी, से आया है, क्योंकि पारंपरिक रूप से इसे बर्च की डंडियों पर भाप में पकाया जाता है। नॉर्वे के बाहर इसका मिलना लगभग असंभव है, इसलिए मेमने का रैक लें: पसलियों में काटें, मोटे नमक से अच्छी तरह मलें, फ़्रिज में 2–3 दिन रखें, फिर 2 घंटे भिगोएँ और उसी तरह भाप में पकाएँ। स्वीड की जगह शलजम से भी स्वादिष्ट बनता है।
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