1. Corta el lomo de cerdo en dados de 2,5 cm.
2. Tuesta el comino y las semillas de cilantro en una sartén sin aceite 1 minuto y luego machácalos en el mortero.
3. En un bol, mezcla las especias, el pimentón ahumado, la cúrcuma, el orégano, el ajo machacado, el zumo de medio limón, el aceite de oliva, sal y pimienta y envuelve bien la carne; tápala y métela en la nevera al menos 4 horas, aunque mejor toda la noche.
4. Ensarta los dados de carne en brochetas (pon antes las brochetas de madera en agua 30 minutos, para que no se quemen).
5. Ásalos en una parrilla o una plancha bien caliente 8–10 minutos, dándoles la vuelta a menudo, hasta que estén dorados por fuera y justo hechos por dentro.
6. Sírvelos con gajos de limón y pan.
Consejo: En Andalucía también se hacen de cordero: el secreto es el marinado largo, que deja la carne jugosa y especiada.
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