フィリピンの野菜のえび塩辛炒め煮（Pinakbet）

1. なすを大きめの棒状に、かぼちゃを2cm角に、さやいんげんを5cm長さに切ります。オクラは丸ごと残します。

2. 玉ねぎ、にんにく、しょうがを刻み、トマトを角切りにします。

3. 鍋で油を使い、玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒め、トマトを加えて、くずれるまで3分煮ます。

4. えびの塩辛を混ぜ入れて1分炒め、水を注ぎます。かぼちゃを加え、ふたをして5分煮ます。

5. 上になす、さやいんげん、オクラを層にしてのせ、混ぜずに（鍋をゆするだけで）ふたをして8～10分、野菜がやわらかいけれど形がくずれない程度に煮ます。ナンプラーとこしょうで味を調えます。

6. 熱いうちに、ごはんと一緒に付け合わせか軽い一品として出します。

ポイント：イロコス地方の郷土料理です。名前は「縮んだ」という意味で、野菜が自らの水分で煮えるからです。伝統的にはゴーヤも入れます。手に入れば1本加えてください。