1. बैंगन को बड़ी डंडियों में, कद्दू को 2 सेमी के टुकड़ों में और फलियों को 5 सेमी के टुकड़ों में काटें; भिंडी साबुत रहने दें।
2. प्याज़, लहसुन और अदरक काटें और टमाटर छोटे टुकड़ों में काटें।
3. एक बर्तन में तेल में प्याज़, लहसुन और अदरक भूनें, टमाटर डालें और 3 मिनट गलने तक पकाएँ।
4. झींगे का पेस्ट मिलाएँ, 1 मिनट भूनें और फिर पानी डालें; कद्दू डालें और ढककर 5 मिनट पकाएँ।
5. ऊपर बैंगन, फलियों और भिंडी की परतें लगाएँ और ढककर, बिना चलाए (केवल बर्तन हिलाते हुए), 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ नरम हों पर गलें नहीं; फ़िश सॉस और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
6. गरम-गरम, चावल के साथ, साइड डिश या हल्के भोजन के रूप में परोसें।
सुझाव: यह इलोकोस क्षेत्र का पारंपरिक व्यंजन है; इसके नाम का अर्थ है „सिकुड़ा हुआ”, क्योंकि सब्ज़ियाँ अपने ही रस में पकती हैं। पारंपरिक रूप से इसमें करेला भी डलता है: अगर मिले, तो एक डाल दें।
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