スペインのピキージョピーマンの干しだら詰め（Pimientos del piquillo rellenos de bacalao）

1. 干しだらを24～36時間かけて塩抜きし、皮と骨を取って細かくほぐします。ピキージョピーマンの汁をきり、12個は詰め物用、4個はソース用にします。

2. 細かく刻んだ玉ねぎをオリーブオイルで8分、透き通るまで炒め、干しだらを加えて3分炒めます。

3. バターを加えて小麦粉をふり入れ、2分混ぜてから牛乳300mlを少しずつ注ぎ、8分煮て濃いベシャメルにします。味見をして、塩は控えめに加えます。少し冷まします。

4. 小さじで12個のピーマンにそっと詰め、オリーブオイルを塗った耐熱皿に並べます。

5. ソースを作ります。ピーマン4個を牛乳100mlとなめらかに攪拌して温め、詰め物をしたピーマンのまわりに注ぎます。180 °Cのオーブンで10～12分温めます。

6. ソースを添えて、熱々で出します。

ポイント：ピキージョピーマンは、焼いて皮をむいた状態の瓶詰めで売られています。手に入らなければ、オーブンで焼いて皮をむいた赤パプリカでも代用できます。