1. Corte a parte de cima dos pimentões como se fosse um chapeuzinho e retire as sementes com cuidado.
2. Em metade do azeite, refogue a cebola picada fino, junte os pinoles e depois o arroz lavado, as passas, o tomate ralado, as especiarias e o açúcar; despeje 150 ml de água quente e cozinhe por 5 minutos, até a água ser absorvida.
3. Recheie os pimentões até três quartos (o arroz ainda incha) e coloque de novo o chapeuzinho, ou feche com uma rodela de tomate.
4. Arrume-os em pé em uma panela, bem juntos, e despeje por cima o restante do azeite, o suco de limão-siciliano e 300 ml de água quente.
5. Cozinhe tampado em fogo baixo por 45 minutos, até o arroz ficar macio e o pimentão amolecer.
6. Deixe esfriar na panela e sirva frio, com limão.
Dica: O dolmalık biber turco é um pimentão verde pequeno de polpa fina; os pimentões claros para rechear também são perfeitos. Você também pode servir com iogurte com alho.
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