1. Asse os pimentões (de preferência de uma variedade comprida e de polpa fina) na grelha ou no forno a 220 °C, virando, por 15–20 minutos, até a pele formar bolhas; cubra por 10 minutos e descasque com cuidado. Deixe o cabinho e tire as sementes por um pequeno corte.
2. Esfarele o queijo com um garfo e misture com 1 ovo e a salsinha picada pequeno.
3. Recheie com cuidado os pimentões com a mistura de queijo e feche um pouco a abertura pressionando.
4. Bata os outros 2 ovos com uma pitada de sal e coloque a farinha em um prato raso.
5. Em uma frigideira, aqueça um dedo de óleo; passe os pimentões primeiro na farinha, depois no ovo e de novo na farinha, e frite em fogo médio por 2–3 minutos de cada lado, até dourarem.
6. Escorra sobre papel-toalha e sirva quentes, com iogurte ou com tarator.
Dica: Os chushki burek são os favoritos da cozinha búlgara de verão e outono: aqui, “burek” se refere à forma recheada e empanada, não a uma massa. Você pode substituir o sirene por feta; se quiser usar menos óleo, também dá para fazer no forno a 200 °C, pincelados com óleo.
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