1. Deixe o arroz de molho por 20 minutos em água morna com sal, depois enxágue e escorra; deixe as passas de molho em água morna.
2. Limpe os fígados de frango, corte em cubos pequenos e doure por 2 minutos em metade da manteiga; depois retire.
3. No restante da manteiga, toste os pinolis até dourarem, junte a cebola picada fino e murche até ficar macia.
4. Junte o arroz e toste por 2–3 minutos; depois as passas escorridas, a canela, a pimenta-da-jamaica, o açúcar, sal e pimenta, e cubra com o caldo quente.
5. Cozinhe tampado em fogo baixo por 15 minutos, incorpore no final o fígado e deixe descansar por 15 minutos coberto com um pano de prato.
6. Incorpore o endro picado pequeno e sirva com peru recheado ou cordeiro assado.
Dica: É um acompanhamento de festa: com ele se recheiam o peru e o cordeiro. O sabor é doce e salgado; as passas e a canela dão o caráter, então não deixe de usar.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.