1. Pon el arroz en remojo 20 minutos en agua tibia con sal, luego acláralo y escúrrelo; pon las pasas en remojo en agua tibia.
2. Limpia los hígados de pollo, córtalos en dados pequeños y dóralos 2 minutos en la mitad de la mantequilla; luego sácalos.
3. En el resto de la mantequilla, tuesta los piñones hasta que estén dorados, añade la cebolla picada fina y póchala hasta que esté tierna.
4. Añade el arroz y tuéstalo 2–3 minutos; luego las pasas escurridas, la canela, la pimienta de Jamaica, el azúcar, sal y pimienta, y cúbrelo con el caldo caliente.
5. Cuécelo tapado a fuego lento 15 minutos, incorpora al final el hígado y déjalo reposar 15 minutos tapado con un paño de cocina.
6. Incorpora el eneldo picado pequeño y sírvelo con pavo relleno o cordero asado.
Consejo: Es una guarnición de fiesta: con ella se rellenan el pavo y el cordero. El sabor es dulce y salado; las pasas y la canela le dan su carácter, así que no te las saltes.
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