1. Revise o freekeh (às vezes sobram pedrinhas) e lave em água fria.
2. Em uma panela, refogue na manteiga a cebola picada pequena por 5 minutos, até ficar transparente.
3. Junte o freekeh escorrido e toste mexendo por 2 minutos, até perfumar.
4. Cubra com o caldo quente, junte a canela, sal e pimenta, leve à fervura e depois cozinhe tampado em fogo baixo por 25–30 minutos, até os grãos ficarem macios, mas ainda um pouco al dente.
5. Retire do fogo e deixe descansar tampado por 10 minutos.
6. Solte com um garfo e sirva com frango ou cordeiro assado.
Dica: O freekeh é trigo verde colhido antes de amadurecer e depois tostado na chama, com sabor levemente defumado e de castanha; na Palestina, no Líbano e no Egito, é um acompanhamento de festa. Se não encontrar, também pode prepará-lo com trigo para quibe grosso: aí bastam 15 minutos de cozimento.
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