Pilaf de trigo verde tostado (Freekeh)

1. Revisa el freekeh (a veces quedan piedrecitas) y lávalo en agua fría.

2. En una cazuela, pocha en la mantequilla la cebolla picada pequeña 5 minutos, hasta que esté transparente.

3. Añade el freekeh escurrido y tuéstalo removiendo 2 minutos, hasta que desprenda aroma.

4. Cúbrelo con el caldo caliente, añade la canela, sal y pimienta, llévalo a ebullición y luego cuécelo tapado a fuego bajo 25–30 minutos, hasta que los granos estén tiernos pero aún algo al dente.

5. Retíralo del fuego y déjalo reposar tapado 10 minutos.

6. Suéltalo con un tenedor y sírvelo con pollo o cordero asado.

Consejo: El freekeh es trigo verde cosechado antes de madurar y luego tostado a la llama, con un sabor ligeramente ahumado y a fruto seco; en Palestina, el Líbano y Egipto es una guarnición de fiesta. Si no lo encuentras, también puedes prepararlo con bulgur grueso: entonces bastan 15 minutos de cocción.