1. La víspera, pon los garbanzos en remojo; al día siguiente, cuécelos 40–50 minutos hasta que estén tiernos y escúrrelos.
2. Pon el arroz en remojo 20 minutos en agua tibia con sal, luego enjuágalo hasta que el agua salga limpia y escúrrelo.
3. Derrite la mantequilla y tuesta en ella el arroz 2–3 minutos, removiendo.
4. Añade los garbanzos, salpimienta y vierte el caldo caliente.
5. Cuécelo tapado a fuego lento 15 minutos; luego pon un paño de cocina bajo la tapa y déjalo reposar 10 minutos.
6. Suéltalo con un tenedor y sírvelo con platos de carne, kuru fasulye o türlü.
Consejo: Es la guarnición eterna de los esnaf lokanta (casas de comidas). Con garbanzos de bote queda igual de bueno: solo tienes que enjuagarlos bien.
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