1. Pon el arroz 20 minutos en remojo en agua tibia con sal, luego enjuágalo hasta que el agua salga clara y escúrrelo.
2. Derrite la mantequilla en una cazuela y dora en ella los fideos finos, removiendo.
3. Añade el arroz y rehógalo 2–3 minutos, removiendo, hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
4. Vierte el caldo caliente, sala y cuécelo tapado a fuego lento 15 minutos, hasta que se absorba el líquido.
5. Fuera del fuego, pon un paño de cocina bajo la tapa y déjalo reposar 10 minutos.
6. Suéltalo con cuidado con un tenedor y sírvelo como guarnición.
Consejo: El pilav turco consiste en que los granos queden sueltos: por eso hacen falta el remojo y el reposo. En lugar de fideos finos también puedes usar orzo (arpa şehriye).
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