1. Na véspera, deixe o grão-de-bico de molho; no dia seguinte, cozinhe por 40–50 minutos até ficar macio e escorra.
2. Deixe o arroz de molho por 20 minutos em água morna com sal, depois enxágue até a água sair limpa e escorra.
3. Derreta a manteiga e toste nela o arroz por 2–3 minutos, mexendo.
4. Junte o grão-de-bico, tempere com sal e pimenta e despeje o caldo quente.
5. Cozinhe tampado em fogo baixo por 15 minutos; depois coloque um pano de prato sob a tampa e deixe descansar por 10 minutos.
6. Solte com um garfo e sirva com pratos de carne, kuru fasulye ou türlü.
Dica: É o acompanhamento eterno dos esnaf lokanta (restaurantes populares). Com grão-de-bico em conserva fica igualmente bom: basta enxaguar bem.
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