1. पत्तागोभी को बहुत पतली पट्टियों में, गाजर को पतली पट्टियों में या मोटा कद्दूकस करके और प्याज़ को पतले अर्धचंद्रों में काटें।
2. हबानेरो मिर्च को (दस्ताने पहनकर: यह बहुत तीखी है!) पतले गोल टुकड़ों में काटें; जितना तीखा चाहिए, उसके हिसाब से बीज रहने दे सकते हैं।
3. लहसुन के पतले स्लाइस काटें।
4. एक कटोरे में सब्ज़ियाँ, हबानेरो, लहसुन, लौंग, नमक और काली मिर्च मिलाएँ और फिर एक बड़े, साफ़ जार में कसकर दबाएँ।
5. सिरके को कागज़ी नींबू के रस के साथ मिलाएँ और सब्ज़ियों पर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह डूब न जाएँ; जार बंद करें।
6. कम से कम 3 दिन फ़्रिज में पकने दें और थोड़ी मात्रा में तली चीज़ों, ग्रियो (तला पोर्क), तोस्तोनेस या चावल के साथ परोसें।
सुझाव: पिकलीज़ के बिना कोई हैतियन मेज़ पूरी नहीं होती: जितना ज़्यादा रखा रहे, उतना तीखा और बेहतर होता है; फ़्रिज में यह महीनों चलता है, और इसका पानी भी मसाले की तरह इस्तेमाल होता है।
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