1. टमाटरों को आधा काटें, छोटे चम्मच से बीजों और रस वाला अंदरूनी हिस्सा निकालें और गूदे को लगभग 5 मिमी के टुकड़ों में काटें।
2. लाल प्याज़ को भी उतने ही छोटे टुकड़ों में काटें।
3. सेरानो मिर्च के बीज निकालें (अगर ज़्यादा तीखा पसंद हो, तो कुछ बीज रहने दें) और बहुत बारीक काटें।
4. हरा धनिया, पतले डंठलों समेत, बारीक काटें।
5. एक कटोरे में सारी सामग्री मिलाएँ, ऊपर कागज़ी नींबू का रस डालें और नमक डालें।
6. 10–15 मिनट रुकने दें ताकि स्वाद घुल-मिल जाएँ और टैको, ग्रिल किए मांस या टोटोपोस के साथ परोसें।
सुझाव: पीको दे गायो तुरंत बनाएँ और कुछ घंटों में खा लें: रखने पर टमाटर रस छोड़ता है और सॉस पानीदार हो जाती है।
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