O piccalilli é o picles de legumes crocante, com mostarda e curry, da cozinha inglesa, que em algumas semanas amadurece e fica realmente saboroso.
1. Separe a couve-flor em floretes pequenos e corte o pepino e a cebola em cubinhos.
2. Salgue bem os legumes e deixe descansar por uma noite, para soltarem o líquido: assim continuam crocantes.
3. No dia seguinte, enxágue os legumes e escorra bem.
4. Em uma panela, leve à fervura o vinagre com o açúcar, as sementes de mostarda, a cúrcuma e o curry em pó.
5. Dissolva a farinha de trigo sem grumos em um pouco de vinagre frio ou água, junte ao líquido quente e engrosse mexendo sem parar: o molho está pronto quando cobre as costas da colher.
6. Misture os legumes escorridos com o molho espesso e dourado, coloque ainda quente em potes e feche.
Dica: Fica mais gostoso depois de pelo menos 3–4 semanas de maturação; sirva com frios e carnes assadas.
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