イタリア・トスカーナの手延べパスタ、トマトとにんにくのソース（Pici all'aglione）

1. ボウルに小麦粉を入れて中央にくぼみを作り、ぬるま湯、オリーブオイル、塩を加えて、なめらかで弾力のある生地になるまで8～10分こねます。ラップで包んで30分休ませます。

2. 生地を1cm厚さにのばして1cm幅の帯に切り、台の上で手のひらで前後に転がしながら、太さ3～4mmほどの長い「ひも」状にします。できたパスタは、くっつかないようセモリナ粉をふった天板に置きます。

3. にんにくの皮をむいて薄切りにし、幅の広いフライパンでオリーブオイルと一緒にごく弱火で8～10分、やわらかくクリーミーになるまで炒めます。色づけないようにしてください。

4. 粗びき唐辛子と手でつぶしたホールトマトを加えて軽く塩をし、ふたをせずに20～25分、濃いソースになるまで煮詰めます。にんにくを木べらでソースの中でつぶします。

5. ピーチをたっぷりの塩湯で4～6分（中心に粉っぽさがなくなればゆで上がりです）ゆでて湯をきり、ゆで汁少々と一緒にソースと和えます。

6. すりおろしたペコリーノを散らして出します。

ポイント：本来はヴァル・ディ・キアーナの「アリオーネ」という大きくて風味のおだやかなにんにくで作ります。じっくり加熱すれば普通のにんにくも甘くまろやかになります。ただし色づけないよう注意してください。